民以食为天，餐饮是任何人无法规避的消费，也是排在社会消费品零售总额增幅的行业之一。艾媒咨询数据表明，2013～2018年中国餐饮行业规模整体呈现出快速增长趋势，行业增长速度保持在10%左右，2018年全国餐饮收益突破4万亿元大关，同比快速增长9.5%，较2017年下降1.2个百分点。

随着移动互联网、人工智能技术的较慢发展，移动支付流行及新零售思潮的涌进，中国餐饮市场随着消费升级和城镇化进程早已转入发展新阶段，也步入了新的机遇和挑战。　　消费者“取食”的市场需求升级，一方面反映在对食材的身体健康、品质、安全性、营养方面的拒绝更加低，对进口食材尤其是肉类、水果、乳制品的市场需求快速增长很快，更有国内涉及企业回头过来布局、收购国外优质农牧业资源；另一方面则展现出为当下餐饮行业在整体增长速度上升、白热化竞争的环境下，一些具备中国特色，不具备规模化、标准化运营能力的企业开始朝著南北海外布局。　　建构农业国际化产业布局的大康农业（002505.SZ）和探讨中高端人群的火锅品牌海底捞（6862.HK），即是代表上述两个方向的典型案例。

　　海底捞：中国特色餐饮上岸　　海底捞的服务历年来为人推崇，给客户获取 服务体验的海底捞究竟能赚到多少？从其8月公布的2019年中报可以看见，公司上半年收益116.95亿元，同比快速增长了59.3%；净利润9.11亿元，同比快速增长41%；上半年新开业130家餐厅，全球门店网络从去年底的466家减至593家。截至2019年6月30日，服务了多达1.09亿人次顾客，平均值翻台率为4.8次/天。半年净赚9亿多，在餐饮行业显然算数绩优股了。

　　海底捞的主营业务分三块，分别为餐厅经营、店内业务、调味品及食材销售，其中餐厅经营是海底捞更大的收益来源。中报表明，海底捞上半年593家餐厅营收约113.3亿元，同比快速增长58.4%，贡献率超过96.9%，餐厅营收的大幅度快速增长，海底捞归咎于2018年下半年至2019年上半年新的进259间餐厅。

　　除了贡献主要收益的门店，海底捞店内业务也构建大幅度快速增长，上半年店内营业收入约18.79亿元，同比快速增长40.9%。调味品及食材销售，虽然贡献占到比较小，但其背后的调料供应商颐海国际（1579.HK）共享了海底捞的快速增长红利，茁壮为国内更大的中高端火锅底料调味生产商。颐海国际2019年中报表明，上半年收益16.56亿元，同比快速增长64.9%；毛利为6.24亿元，同比快速增长72.0%，净利润为2.92亿元，同比快速增长54.1%。

　　海底捞门店正处于高速扩张期，大大提升餐厅密度和扩展餐厅在全球覆盖面积的地区范围，颐海国际未来的业绩也不会随之水涨船高，今年以来，两家公司的股价经历波动皆已构建缩减到。　　在强化国内一二线城市门店扩展的同时，海底捞开始布局辽阔的要外市场，目前海底捞的海外门店已覆盖面积韩国、日本、新加坡、美国、英国等多个国家的一些最重要城市，海外店铺总数多达20家，火锅品类的中国特色属性因应标准化、规模化经营的走过来战略，让海底捞的品牌影响力获得了更大化提高。　　此外，海底捞还在通过收购餐饮品牌来不断扩大市场规模和加快布局海外市场。

11月5日，海底捞发布公告称之为，公司无意并购2个品牌的餐饮业务，并已与卖方就有可能并购事项议定了协议书备忘录。两个并购标的分别为“汉舍中国菜”和“HaoNoodles”品牌持有人的餐饮业务。汉舍中国菜在背景、上海及杭州经营了9家中餐厅，HaoNoodles则分别在上海和纽约经营有面馆。

　　但值得注意的是，海底捞的高快速增长预示着高成本，截至今年6月底，海底捞共计88378名员工，上半年缴纳员工成本约36.5亿元，人力成本占到总营收31.2%。　　国金证券指出，今年上半年海底捞追加门店中900平方米以下小店的占到比近七成，海底捞的单店营收贡献将之后呈圆形上升趋势。

低线城市中大桌的消费市场需求占到较为低，能否转化成以中小桌居多的复购用餐习惯，是要求未来海底捞低线城市门店展现出的关键。　　食品行业分析师朱丹蓬对记者回应，海底捞找准了中高端火锅的定位，探讨在优质的服务体系，反映在场景、氛围及食材上，重点布局一二线城市，逃跑了这一市场消费升级和轻体验的市场需求，进而在资本护持下，取得了较慢茁壮和向海外市场扩展。但餐饮公司规模较慢扩展的同时，对应的原材料、供应链、人才储备、管理等方面都要跟上，否则就不会留给隐患给未来的发展派生诸多问题。

　　大康农业：建构全球一体化肉牛产业链　　改革开放40年，中国肉类生产、消费量经历了快速增长，消费结构、消费场景、消费时间节点等方面经历了前所未有的转变，肉类进口规模快速增长的同时，预示着自去年8月以来国内愈演愈烈的非洲猪瘟疫情，猪肉产量下降显著，造就牛羊肉及水产品等替代性消费获得快速增长，为进口肉类不断扩大市场占有率获取了机会，也对中国肉类生产模式、消费结构产生着深远影响的影响。　　根据中国商务部数据，上世纪80年代猪肉产量在整个肉类里占到比多达90%，近年来猪肉产量占到比显著上升，2018年猪肉产量在总体肉类（猪牛羊）占到比62.7%，比1980年代上升了31.4个百分点；牛肉这一阶段的产量占比则提高了7.1%。去年8月以来，不受非洲猪瘟疫情影响，中国猪肉产量有所上升，今年前三季度猪肉产量合计3181万吨，同比上升17.2%，第三季度猪肉产量降幅同比超过40%左右。　　从进口的肉类结构来看，进口的猪、牛、羊占比都在大幅提高，2009～2018年的10年中，进口猪肉从13.5万吨快速增长到119.3万吨，年均增长速度约27.4%；进口牛肉从1.4万吨快速增长到103.9万吨，年均增长速度多达60%；　　国家政策层面的增大对外开放，消费者对肉类的多元化、高品质市场需求升级，国内肉类生产消费结构的变化，以及国内目前肉类供应的现实情况，都在推展优质进口肉类尤其是牛肉的快速增长。

　　2008年～2018年中国牛肉消费量从608.2万吨快速增长至853万吨，牛肉产量从供给不足5万吨大幅发展至缺口120.5万吨，且中国牛肉消费量仍维持着稳定增长。2018年中国牛肉人均消费大约6.09千克/年，与欧洲人均消费20千克/年比起不存在相当大的差距。

　　大康农业正是逃跑了中国极大的市场和消费升级，凭借布局早于、卡位定，定位低，模式新的以及在“一带一路”倡议中，相结合缅甸非常丰富的肉牛资源接入中国市场，早早转入云南肉牛市场守住先机。　　目前大康农业的云南“跨境肉牛项目”早已划入云南省“瑞丽-缅甸木姐”边境经济合作区“1+3+1”规划，沦为扩展区的核心项目。根据“边合区”的总体发展规划（2017年～2035年），跨境肉牛项目将构建年进口屠宰育肥牛规模百万头的目标。

　　大康农业计划在缅甸掸邦、曼德勒等缅北地区创建一个50万头肉牛养殖基地，还包括13座1万头标准化育肥场，每场更大年出栏育肥牛4万头，项目达产后，构成育肥牛年出栏52万头能力；新建5座1万头检疫隔绝场，项目达产后，构成年隔绝检疫50万头待宰牛能力。公司现于2018年3月在缅甸成立全资子公司康瑞农牧，该公司于今年6月取得缅甸MIC批文，沦为缅甸头家投资养殖肉牛的外资企业。　　根据公司的规划，将以缅甸、老挝、柬埔寨、泰国、印度等东南亚地区3.6亿头存栏役牛为牛源基础，利用境外土地和劳动力的优势，把老挝、缅甸打造出沦为中国在境外更大的肉牛养殖和牛肉产品供应基地，构建境外肉牛资源与中国极大消费市场的资源有序。

　　此外，大康农业还在巴西、新西兰、老挝等多个国家投资有牵涉农牧项目，正在减缓前进全球农业和食品优质资源的布局，基本构成了以农业和食品为核心的国际化仅有产业链体系，其中肉牛产业将沦为公司另一最重要“现金奶牛。　　大康国际农业食品股份有限公司董事长葛俊杰回应，未来中国农业的发展机会在于国际化，作为一家“回头过来”的上市公司，大康要探讨作好两件事： ，实施整个巴西战略布局，打造出有影响力的国际粮商，建构粮食贸易和农资仅有产业链的构建平台；第二，要把中缅跨境肉牛产业作好，未来巴西、阿根廷等南美地区和澳新地区也未来将会沦为未来大康肉牛产业的开拓市场。逃跑中国消费升级大趋势，减缓肉牛产业的布局和全球肉牛资源的掌控，更佳地符合中国市场是大康未来发展的重点。

　　商务部市场运营和消费增进司副司长王斌在刚告一段落的第二届中国国际进口博览会上回应，预计今年全年肉类总进口量将多达500万吨，创历史新纪录。朱丹蓬也预测，中国的餐饮行业今年市场规模应当不会多达4.5万亿，未来还不会持续增长，到2020年有可能多达10万亿。　　“中国改革开放40年，之前的对外开放更加多集中于在产业末端、政策末端、资本末端，现在则在引人注目消费端的对外开放改革，让更加多高价高质的商品转入中国，符合消费者多元化的、更高更佳的升级市场需求。

”朱丹蓬回应，对互联网、智能化更加脆弱的新生代，早已沦为整个中国餐饮行业的主流消费者以及更大的推动者，也是行业不断创新、升级、递归的最重要推动力。　　在这波新生代强劲消费能力的推展下，有中国特色的餐饮企业南北国际化和涉及企业增大全球优质农产品资源布局，将沦为“取食”领域的最重要趋势。

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